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怎樣鑒別新大米和陳大米

摘自:天天飲食菜譜網

大米儲藏時間過久,盡管不發熱霉變,品質仍會降低,這主要是膠體老化,酶的活性與呼吸能力衰退,以及分解作用所致。在實驗室里可以用化學的方法來鑒別。但是我們日常生活中通常是用感官檢驗的方法來鑒別:
新鮮大米:米粒有光澤,透明度好,有一股大米固有的清香味。手抓大米時,無米糠粘手。好大米,光澤好,基本上是呈現全透明狀,腹白很小,煮飯油潤、可口,粘性好。
陳大米:米粒光澤深暗,透明度較差,有一股陳米味。手抓大米時,手上會粘滿米糠,特別是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀。煮飯口味較差。腹白大的大米粘性差。
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